Sobrecostilla al horno con puré de papas

Limpiar la carne, quitando la mayor parte de la grasa y membranas posible. Colocar en una fuente para horno, con aceite en el fondo, y adobar con sal, pimienta, orégano y ajo picado fino. Reservar tapado con por 2 horas dentro del refrigerador.

Precalentar el horno a 220°C. Introducir la fuente con la carne, destapada, y hornear a fuego alto durante 15 minutos. Bajar el fuego y mantener por unos 20 minutos más. La carne estará lista cuando al pinchar salga un líquido cristalino.

Para el puré: lavar y pelar las papas. En una olla echar a cocer las papas en agua hirviendo con sal (20 a 30 minutos). Cuando estas ya estén cocidas (blandas), estilar y moler hasta formar un puré. Agregar la mantequilla y revolver hasta homogeneizar. Incorporar la leche para conseguir la consistencia deseada.

Servir inmediatamente: un trozo de carne con su jugo acompañado de puré y dar un toque final con sal de mar piramidal.