Risotto de mote con pesto de palta y espinaca vegano

12 INGREDIENTES • 6 PASOS • 1 HORA 5 MINUTOS
Cocción
55 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Intermedia
Risotto de mote con pesto de palta y espinaca vegano

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Ingredientes

12 ingredientes
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  • 1.5 taza(s) Mote listo
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 taza(s) Leche de soya
  • 1 un Palta
  • 2 taza(s) Espinaca
  • 2 cda(s) Ciboulette
  • 1 cda(s) Cilantro
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 1 un Limón
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
  • 1/4 un Cebolla
Instrucciones
6 pasos
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: pelar las paltas; lavar, pelar y picar fina la cebolla; lavar la espinaca; lavar y picar finos el ciboulet y el cilantro; exprimir jugo a los limones.
  2. 2
    Hervir el mote listo unos 10 minutos en leche la de soya, colar y lavar.
  3. 3
    Poner una olla a fuego alto, añadir el aceite, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.
  4. 4
    Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
  5. 5
    Para el pesto: licuar la palta con el jugo de limón, espinaca, cilantro y ciboulette. Si quieres licuar más fácil anda agregando cucharadas de agua hasta llegar a la consistencia deseada.
  6. 6
    Servir el risotto y encima agregar el pesto de palta.

Información nutricional

Por porción
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Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas
738 119.6 32 19.1
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