Risotto de mote con champiñones vegano

11 INGREDIENTES • 6 PASOS • 2 HORAS 40 MINUTOS
Cocción
2 hr 30 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Intermedia
Risotto de mote con champiñones vegano

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1 - 2

Ingredientes

11 ingredientes
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  • 1.5 taza(s) Mote listo
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 taza(s) Leche de soya
  • 1/4 taza(s) Crema de coco
  • 1/4 un Cebolla
  • 3/4 taza(s) Champiñones
  • 2 cda(s) Cilantro
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 pizca Merkén
Instrucciones
6 pasos
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar la cebolla en cubitos; lavar y picar el cilantro fino; limpiar y cortar los champiñones en cuartos.
  2. 2
    Hervir el mote listo unos 10 minutos en leche la de soya, colar y lavar.
  3. 3
    Saltear los champiñones con la mitad del aceite de oliva, añadir el cilantro, agregar sal y pimienta y reservar.
  4. 4
    Poner una olla a fuego alto, añadir el resto del aceite, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.
  5. 5
    Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema de coco, mezclando bien.
  6. 6
    Agregar el merquén y un poco de sal y pimienta, luego los champiñones ya salteados y revolver. Tapar y dejar reposar 5 minutos.

Información nutricional

Por porción
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Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas
681 125.3 26.1 10.3
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