Chile
Risotto de mote con alcachofas vegano fácil

Risotto de mote con alcachofas vegano fácil

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Ingredientes

  • 1.5 taza(s) Mote listo
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 taza(s) Leche de soya
  • 1/4 taza(s) Crema de coco
  • 1/4 un Cebolla
  • 2 un Alcachofa
  • 1/2 un Limón
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
Preparación
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: cocinar las alcachofas; lavar, pelar y picar la cebolla en cubos pequeños.
  2. 2
    Hervir el mote listo unos 10 minutos en leche la de soya, colar y lavar.
  3. 3
    Para cocer las alcachofas: colocar en una olla y cubrirlas de agua hirviendo con dos tercios de la sal y la cáscara del limón. Hervir 20-30 mins, hasta que puedas quitar fácilmente sus hojas.
  4. 4
    Una vez listas las alcachofas, escurrir y deshojar. Luego con una cuchara, quitar la carne de las hojas y limpiar el corazón, para luego cortarlo en trozos pequeños.
  5. 5
    Poner una olla a fuego alto, añadir el aceite de oliva, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.
  6. 6
    Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema de coco, mezclando bien.
  7. 7
    Incorporar los corazones de alcachofas y seguir removiendo.
  8. 8
    Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
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Fondo
727 kcal/p
Dificultad

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