Quínoa con champiñones salteados y verduras salteadas vegano

Para preparar quínoa: lavar bien la quínoa en un colador hasta que deje de salir espuma, poner en una olla 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, esperar a que hierva y dejar a fuego bajo con tostador 15 mins.

Limpiar los champiñones y cortar en rodajas.

Saltear los champiñones sin aceite, con sal y pimienta. Cuando estén tiernos, agregar la crema de coco y calentar.

Lavar y cortar los zapallitos en rodajas.

Lavar y cortar el pimentón en juliana.

Saltear los zapallitos y pimentón en aceite de oliva.

Servir la quínoa cremosa con verduras salteadas.