Chile
Quinotto de alcachofas vegano

Quinotto de alcachofas vegano

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Ingredientes

  • 1/2 taza(s) Quínoa
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/4 taza(s) Crema de coco
  • 1/4 un Cebolla
  • 1/2 un Limón
  • 2 un Alcachofa
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 pizca Nuez moscada
Preparación
  1. 1
    Lavar la quinoa (restregarla bien, hasta que el agua salga clara y limpia).
  2. 2
    Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
  3. 3
    Prepare sus ingredientes: cocinar las alcachofas; lavar, pelar y picar la cebolla en cubitos.
  4. 4
    Para cocer las alcachofas: colocar en una olla y cubrirlas de agua hirviendo con dos tercios de la sal y la cáscara del limón. Hervir 20-30 mins, hasta que puedas quitar fácilmente sus hojas.
  5. 5
    Una vez listas las alcachofas, escurrir y deshojar. Luego con una cuchara, quitar la carne de las hojas y limpiar el corazón, para luego cortarlo en trozos pequeños.
  6. 6
    Agregar la quinoa a 1 L de caldo hirviendo por cada 4 personas y cocinar hasta que la quinoa esté graneada (aproximadamente 12 minutos). Colar y dejar enfriar.
  7. 7
    Saltear la cebolla en el aceite de oliva. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el vino, la carne de las alcachofas, la nuez moscada, sal, pimienta y la crema de coco.
  8. 8
    Llevar a hervir e incorporar la quinoa graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar los corazones de alchofas picados.
  9. 9
    Servir de inmediato.
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Fondo
261 kcal/p
Dificultad

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