Chile
Risotto de mote con champiñones vegano

Risotto de mote con champiñones vegano

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Ingredientes

  • 1/2 taza(s) Mote seco
  • 1/2 cda(s) Aceite coco
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/4 taza(s) Crema de coco
  • 1/4 un Cebolla
  • 3/4 taza(s) Champiñones
  • 2 cda(s) Cilantro
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 pizca Merkén
Preparación
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar la cebolla en cubitos; lavar y picar el cilantro fino; limpiar y cortar los champiñones en cuartos.
  2. 2
    Preparar el mote según las instrucciones del envase.
  3. 3
    Saltear los champiñones con la mitad del aceite de oliva y la mitad del aceite de coco, añadir el cilantro, agregar sal y pimienta y reservar.
  4. 4
    Poner una olla a fuego alto, añadir el resto del aceite y del aceite de coco, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.
  5. 5
    Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema de coco, mezclando bien.
  6. 6
    Agregar el merquén y un poco de sal y pimienta, luego los champiñones ya salteados y revolver. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
  7. 7
    Servir de inmediato.
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Fondo
316 kcal/p
Dificultad

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