Chile
Verduras asadas con choclo a la crema y ensalada verde con palta vegano

Verduras asadas con choclo a la crema y ensalada verde con palta vegano

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Ingredientes

  • 1/8 un Lechuga
  • 15 gr Espinaca
  • 15 gr Rúcula
  • 1 un Palta
  • 1/4 un Cebollín
  • 1 cda(s) Vinagre blanco
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 un Limón
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1 taza(s) Zapallo
  • 1/2 un Zapallo italiano
  • 1 un Betarraga
  • 1/2 un Berenjenas
  • 400 gr Choclo desg congelado
  • 1/2 taza(s) Champiñones
  • 1 pizca Pimienta
  • 1/2 taza(s) Crema de coco
Preparación
  1. 1
    Para la ensalada: en un recipiente mezclar el vinagre, un tercio de la sal y el limón. Lavar y picar el cebollín fino. Pelar y filetear la palta.
  2. 2
    Mezclar las hojas verdes y el cebollín, distribuir en una fuente. Poner la palta encima y revolver cuidadosamente para que no se muela. Agregar aliño a gusto.
  3. 3
    Para las verduras asadas: lavar y pelar el zapallo, las betarragas; lavar el zapallo italiano y la berenjena. Cortar el zapallo en trozos pequeños, la betarraga, el zapallo italiano y la berenjena en rodajas.
  4. 4
    Disponer las verduras en una fuente para horno, rociar con el aceite de oliva y agregar un tercio de la sal.
  5. 5
    Hornear a fuego medio por 40 a 45 mins aproximadamente o hasta que todas las verduras estén listas.
  6. 6
    Para el choclo a la crema: en una olla con agua hirviendo y el resto de sal, poner el choclo.
  7. 7
    Una vez que el agua vuelva a hervir, dejar cocinar el choclo por 4-6 minutos. Una vez listo, colar el choclo y devolverlo a la olla, sin agua.
  8. 8
    En un sartén, saltear los champiñones (no los laves para que no boten tanga agua). Una vez listos, agrégalos a la olla con el choclo.
  9. 9
    Agregar la crema de coco, la pimienta y volver a calentar.
  10. 10
    Servir rodajas de verduras acompañadas de ensaladas verdes y choclo a la crema.
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Fondo
749 kcal/p
Dificultad

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