Crema de champiñones vegano

Separar algunos champiñones, partirlos por la mitad y reservar para la decoración.

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Freír el resto de los champiñones en aceite de coco con el harina y revolverlos hasta que estén suaves.

Una vez listos unirlos al caldo hirviendo (1 lt para 4 comensales) junto con la leche de coco y la crema de coco, dejando hervir por 15 minutos.

Salpimentar y moler en una minipimer. Para servir se vuelve a calentar y se le echan los champiñones reservados encima (no volver a hervir).