Tallarines con tomate cherry, espinaca y albahaca vegano

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Limpiar la espinaca. Cortar la cebolla en tiras finas, picar finamente el ajo y cortar en mitades los tomates cherry.

A continuación, calentar el aceite de oliva en una olla profunda. Saltear el ajo y la cebolla 3 - 5 mins aprox. Hasta que este perfumado y translúcido.

Luego agregar la pasta, la espinaca, los tomates cherry y la albahaca a la olla y finalmente agregar el caldo de verdura (1 lt por cada 400 g de pasta). Cocinar a fuego lento durante aprox. 10 - 12 min. Hasta que el líquido se haya reducido. Revolver ocasionalmente.

Sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir espolvoreado con albahaca.