Pimientos gratinados vegano

Calentar el horno a temperatura media.

Cortar la parte superior de los pimentones y reservar. Retirar con cuidado las semillas, evitando dañar el pimentón.

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Calentar aceite en una olla. Incorporar la cebolla, ají, comino, 1 taza de caldo por cada taza de arroz, concentrado de tomate, arroz y 1 taza de agua por cada taza de arroz. Tapar y cocinar a fuego bajo, hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua.

Dejar reposar por 5 min tapado.

Agregar el choclo previamente cocido.

Rellenar los pimentones con la mezcla.

Tapar con las partes superiores reservadas y poner en una bandeja del horno. Hornear 15 mins. Servir.