Peras otoño

En una olla mediana disuelve el azúcar en el oporto dándole unos suaves meneos circulares. Agrega la ralladura de la naranja y el jengibre rallado.

Pela bien las peras y ponlas en la olla, bien sentadas sobre su poto. Pon a calentar a fuego bajo y dejar cocinar con la olla tapada por unos 40 minutos. Cada diez minutos cámbialas de posición: acuéstalas para allá y para acá, cosa que no quede lado sin un rato de baño.

Cuando el reloj marque los 20 minutos, prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta. Cumplidos los 40, traspasa cada pera a una fuente para horno, tirándolas de las mechas y dejándolas sentadas como al principio. Echa todo el almíbar en la fuente, de a poco y que caiga mojando todas las peras.

Mete la fuente al horno por 20 minutos. En ese transcurso de tiempo saca dos veces la fuente para afuera y con una cuchara pégale unas bañadas extra a cada pera. Cuando el almíbar esté con muchas burbujas en la superficie estamos listos. Dale un tiempo más de horno y si aún el burbujeo es tímido, pero cuidando de no abandonarlas a su suerte.