Chop suey de verduras con tallarines de arroz vegan

Prepare sus ingredientes: cortar cebollín, zanahoria y pimentón en juliana; limpiar y picar los champiñones en láminas; cortar coliflor y brócoli en pequeños ramitos; disolver maicena en un poco de agua fría, sin que queden grumos.

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

En un wok, calentar el aceite y saltear coliflor y brócoli a fuego medio. Sofreír, revolviendo suavemente durante 3 minutos.

Luego, agregar pimentón y zanahorias. Continuar sofriendo y revolviendo durante 5 minutos más.

Retirar del fuego y agregar dientes de dragón, cebollín y champiñones. Cocinar a fuego medio por 3 minutos. Retirar.

Mezclar la maicena previamente disuelta con salsa de soya y el caldo de verduras (1 taza por cada 5 cdas de soya). Adicionar a las verduras y revolver 1 min más removiendo siempre. Reservar.

Preparar la pasta según las instrucciones del envase.

Para servir, coloque los fideos y sobre ellos el chop suey.