Ensalada de porotos blancos y pesto cítrico

Freír la quínoa en aceite de oliva caliente por unos segundos, hasta que se dore y quede crispy. Retirar (por favor no la pases por un colador plástico, que se va a derretir con el aceite) y dejar sobre toalla nova.

Colar los porotos, pasarlos por agua y ponerlos en un bowl.

Cortar el zapallo italiano con cáscara en cubos de 1 cm y agregarlos.

Cortar los choclitosen rodajas a gusto y el cebollín en rodajas finas, y agregar todo al bowl.

Pasar las hierbas (cilantro y perejil) por agua hirviendo un par de segundos y después poner en agua con hielo. Esto va a ayudar a conservar el verde al molerlas.

Escurrirlas bien y procesar en la minipimer con el jugo de limón, jengibre, sal y un chorro generoso de aceite de oliva, hasta formar un pesto.

Verter todo el pesto a la ensalada y mezclar.

Terminar espolvoreando la quínoa crispy por encima.