Cheesecake de limón

Moler las galletas.

Derretir la mantequilla.

Si el queso crema está a temperatura de refrigerador, pasar 30 segundos por el microondas.

Exprimir jugo a los limones. Rallar cáscara de limón hasta obtener 0.5 cucharada.

Dividir los huevos en cuatro: 1 se usará(n) entero(s); al resto debes separar las yemas de las claras. Se usarán todas las claras y sólo 1 yema(s). Puedes guardar el resto de yemas para otra preparación.

Para la masa: mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y la ralladura de limón hasta lograr una consistencia homogénea. Disponer en un molde desmontable. Presionar la masa y poner en el congelador por 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C. Sacar el molde del congelador y cocinar por al menos 10 minutos o hasta que la masa se vea levemente dorada. Sacar y dejar enfriar.

Para el relleno: mezclar el queso crema, 1 huevo(s) entero(s) y 1 yema(s) en la juguera hasta conseguir una consistencia homogénea. Luego, incorporar leche condensada y jugo de limón, y volver a mezclar. Disponer el relleno en el molde y llevar a cocinar hasta que se vea el relleno cuajado (20 minutos aprox.). Dejar enfriar por completo y decorar con merengue.

Para la cobertura: disponer agua hervida en una olla para un baño maría. Incorporar el azúcar y 2 clara(s) en un bol que pueda ponerse sobre la olla (sin que la base toque el agua) y que, además, tenga espacio suficiente como para batir. Batir con un batidor metálico hasta disolver el azúcar. Sacar el bol del baño maría y continuar batiendo hasta que el merengue quede firme. Una vez listo, decorar con una espátula o manga pastelera. Si tiene soplete o la función de grill en el horno, puede quemar levemente la superficie del merengue. Montar en un plato y acompañar con cigarette para decorar.

Receta adaptada Jesús Gutierrez. fotos Catalina Riutort.