Cheesecake de chocolate blanco con cubierta de chocolate amargo y naranja

Dividir los huevos en dos: una mitad se usarán enteros y la otra sólo las yemas (guarda las claras para otra preparación).

Rallar cáscara de naranja hasta obtener 0.16666666666666666 cucharada, sólo lo naranjo, evitando la parte blanca. Desgranar la granada.

Picar el chocolate 64% y el chocolate blanco finos.

Si el queso crema está a temperatura de refrigerador, pasar 30 segundos por el microondas.

Moler las almendras hasta obtener una especie de harina.

Moler las galletas (si tienen crema, quitar la parte de la crema).

Derretir la mantequilla.

Para la masa: mezclar las galletas molidas con la harina y luego añadir la mantequilla derretida hasta lograr una consistencia homogénea. Disponer en un molde desmontable. Presionar bien la masa y llevar a congelar por 30 minutos cubierta con papel alusa. Precalentar el horno a 180°C. Cocinar la masa por 5 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Para el relleno: derretir la barra de chocolate blanco a baño maría. En una juguera mezclar el queso crema con huevos y yemas. Agregar luego leche condensada, vainilla y el chocolate blanco derretido. Disponer la masa sobre el molde, y llevar a cocinar tapando el molde por arriba con alusa foil. Cocinar hasta que el relleno se vea casi cuajado (30 minutos aprox.). Apagar el horno y dejar enfriar el cheesecake dentro del horno con la puerta abierta. Llevar a refrigerar unas 2 horas antes de decorar.

Para la cobertura: calentar la crema junto con la ralladura de naranja. Sacar del fuego, colar y descartar la ralladura. Mezclar la crema caliente con el chocolate y poner encima del cheesecake frío. Una vez que esté firme, decorar. Disponer la nutella en una manga con boquilla y hacer copos en la superficie. Intercalar trozos de celeste, cigarette, cigarette crocante y pepas de granada.

*Para 6 a 8 personas (molde de pan de pascua)

**(Duplicar receta para molde de 23 centímetros de diámetro)