Corona de merengue y berries

Para los merengues, separar las claras de las yemas (las yemas las puedes usar en otra preparación), mezclar las claras con 2/3 del azúcar en un bol. Batir la mezcla a baño maría hasta tener un merengue duro y brillante (como 7 a 10 minutos). Sacar del baño maría y agregar el azúcar flor, seguir batiendo hasta bajar temperatura. Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla grande lisa o de estrella, y formar una corona de merengues según el número de comensales sobre un pedazo de papel mantequilla, levemente mantequillado (también lo pueden hacer usando dos cucharas).

Meter el merengue al horno, prender el horno a 130°C (horno bajo) y hornear por una hora o hasta que el merengue se sienta duro al tacto (no debe dorarse). Apagar el horno y dejar los merengues sin abrir la puerta por toda la noche.

Lavar y picar los frutos rojos para meterlos en las canastitas.

Para la salsa, mezclar las frambuesas con el jugo de manzana y el resto de azúcar y cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya espesado. Enfriar para servir.

Para servir, rellenar los merengues con la salsa y frutos rojos.

Receta de @clauvarleta. Adaptada.