Hamburguesas de garbanzos con ensalada de choclo con tomate

Prepare sus ingredientes: rallar la zanahoria y zapallo italiano; drenar los garbanzos; picar la cebolla en cubitos; preparar el choclo según las instrucciones del envase; picar los tomates en cubitos; drenar el jurel; picar el cilantro fino.

Para las hamburguesas: en un sartén con un chorrito de oliva, pon a saltear la cebolla, agrega sal y que se doren bien...ponla en una fuente junto con las legumbres y con una minipymer o un utensilio para hacer puré, muele un poco sin que se rompan todas las legumbres, agrega los aliños (pimentón en polvo, curry, pimienta y sal) y el pan rallado, muele un poco más para que quede pegote y agrega la zanahoria y zapallo italiano rallados, ideal dejar refrigerar 30 min ahora.

Con las manos húmedas toma porciones y haz las hamburguesas, las llevas a un sartén con un chorrito de aceite de oliva para que se doren por ambos lados, si van al horno, ponles una gotita de aceite encima y a fuego a 200 grados por 20-25 min, las pueden congelar antes o después de cocinar hasta por 2 meses y refrigeradas duran 4-5 días...

Para la ensalada: mezclar el choclo, el tomate, el cilantro y el jurel. Revolver bien y aliñar con un poco de aceite de oliva y sal.

Para la salsa de berenjenas que va encima de las croquetas: asar las berenjenas, partirlas a lo largo, hacer unos cortes con cuchillo y hornear a 200° por 30-40 min hasta que estén doradas y blanditas.

Con una cuchara sacar la pulpa y procesarla con el aceite de oliva, el jugo de limón, el tahini, sal, pimienta y comino hasta que esté ultra cremoso.

Servir con cilantro fresco y un chorrito de aceite de oliva.

Armar el plato: poner la hamburguesa, echarle salsa de berenjenas encima y acompañar con la ensalada.

Connie Achurra. Adaptada.