Chile
Hummus con ensaladas

Hummus con ensaladas

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Ingredientes

  • 1 taza(s) Garbanzos
  • 1/4 un Cebolla
  • 1/4 un Zanahoria
  • 2 cda(s) Aceite
  • 1/2 cdta(s) Sal gruesa
  • 1 pizca Pimienta
  • 2 diente(s) Ajo
  • 1.5 un Limón
  • 180 gr Tahini
  • 1 pizca Comino
  • 3 cda(s) Aceite oliva
  • 1/4 cdta(s) Pimentón en polvo
  • 1 taza(s) Lechuga
  • 1 taza(s) Espinaca
  • 1/2 taza(s) Rúcula
  • 2 cdta(s) Aceto balsámico
  • 1/4 un Pimentón rojo
  • 1 un Rábanos
Preparación
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: picar la cebolla en cubitos; rallar la zanahoria; lavar las hojas verdes; cortar el pimentón y saltearlo; exprimir jugo de limón; cortar los rábanos en rodajas.
  2. 2
    Remojar los garbanzos durante una noche en abundante agua.
  3. 3
    En una olla hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria. Agregar los garbanzos y cocinar en abundante agua por unas dos horas. Sacar del fuego cuando estén tiernos, colar y reservar con un poco de su caldo.
  4. 4
    Hacer una pasta de ajo: precalentar horno a 200°C. Poner los dientes de ajo en un trozo de papel aluminio de tamaño suficiente para después envolverlo como un paquete. Verter 1/3 de la cantidad de aceite de oliva sobre los ajos. Luego envolverlos en papel aluminio de manera de formar un paquete con ellos y llevar al horno entre 50 min o hasta que estén blandos. Retirar y esperar que se enfríen. Extraer la pulpa del interior de los dientes y moler en la juguera hasta quedar una pasta suave. Si es necesario incorporar un poco de aceite de oliva para ayudar a licuar.
  5. 5
    En una procesadora de alimentos o juguera poner los garbanzos tibios. Procesar junto con 1 cubo de hielo por cada comensal y la pasta de ajo durante un minuto o hasta obtener un puré muy suave.
  6. 6
    Agregar tahine, sal, pimienta, comino y volver a mezclar. Agregar 1/3 del jugo de limón.
  7. 7
    Sacar y servir decorado con oliva y paprika.
  8. 8
    Mezclar las hojas verdes con los rábanos y aliñar a gusto con sal, aceite de oliva, el resto del jugo de limón y aceto balsámico. Decorar con el pimentón salteado.
  9. 9
    Jesús y Tere Gutierrez. Adaptada. Fotografía: Catalina Riutort
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Fondo
729 kcal/p
Dificultad

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