Hummus con ensaladas

Jesús y Tere Gutiérrez

18 INGREDIENTES • 8 PASOS • 2 HORAS 30 MINUTOS

Cocción

2 hr.

Preparación

30 min.

Dificultad

Intermedia

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1 - 2

Ingredientes

18 ingredientes

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1 taza(s) Garbanzos
1/4 un Cebolla
1/4 un Zanahoria
2 cda(s) Aceite
1/2 cdta(s) Sal gruesa
1 pizca Pimienta
2 diente(s) Ajo
1.5 un Limón
180 gr Tahini
1 pizca Comino
3 cda(s) Aceite oliva
1/4 cdta(s) Pimentón en polvo
1 taza(s) Lechuga
1 taza(s) Espinaca
1/2 taza(s) Rúcula
2 cdta(s) Aceto balsámico
1/4 un Pimentón rojo
1 un Rábanos

Instrucciones

8 pasos

1

Prepare sus ingredientes: picar la cebolla en cubitos; rallar la zanahoria; lavar las hojas verdes; cortar el pimentón y saltearlo; exprimir jugo de limón; cortar los rábanos en rodajas.
2

Remojar los garbanzos durante una noche en abundante agua.
3

En una olla hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria. Agregar los garbanzos y cocinar en abundante agua por unas dos horas. Sacar del fuego cuando estén tiernos, colar y reservar con un poco de su caldo.
4

Hacer una pasta de ajo: precalentar horno a 200°C. Poner los dientes de ajo en un trozo de papel aluminio de tamaño suficiente para después envolverlo como un paquete. Verter 1/3 de la cantidad de aceite de oliva sobre los ajos. Luego envolverlos en papel aluminio de manera de formar un paquete con ellos y llevar al horno entre 50 min o hasta que estén blandos. Retirar y esperar que se enfríen. Extraer la pulpa del interior de los dientes y moler en la juguera hasta quedar una pasta suave. Si es necesario incorporar un poco de aceite de oliva para ayudar a licuar.
5

En una procesadora de alimentos o juguera poner los garbanzos tibios. Procesar junto con 1 cubo de hielo por cada comensal y la pasta de ajo durante un minuto o hasta obtener un puré muy suave.
6

Agregar tahine, sal, pimienta, comino y volver a mezclar. Agregar 1/3 del jugo de limón.
7

Sacar y servir decorado con oliva y paprika.
8

Mezclar las hojas verdes con los rábanos y aliñar a gusto con sal, aceite de oliva, el resto del jugo de limón y aceto balsámico. Decorar con el pimentón salteado.