Helado prestigio y mermelada sin azúcar

En un molde forrado en papel plástico poner la crema de coco y llevar al freezer por 3 horas o hasta que esté congelada. Sacar del molde y romper en pedazos con la ayuda de un uslero. Meter los trozos en una procesadora o mini pymer y moler hasta lograr una especie de polvo. Agregar la mantequilla de maní, la vainilla y la miel. Volver a moler en la procesadora hasta que esté suave. Regresar la mezcla al molde y poner en el freezer por 2 a 3 h hasta que esté firme, pero no completamente congelada.

Derretir el chocolate a baño María.

En un bol poner el coco rallado. Sacar el helado del freezer y cortarlo en cuadraditos, calculando 4 cuadraditos por comensal. Sobre cada cuadradito, poner una capa de mermelada y luego encima otro cuadradito, como haciendo un sándwich. Con la ayuda de dos tenedores sumergir el sándwich en la mezcla de chocolate y luego en el coco rallado Poner sobre una reja de horno hasta que se enfríe. Repetir el proceso hasta terminar y servir.

*La receta original usa ghee en vez de mantequilla