Guiso de lentejas con huevo frito y cebolla

Remojar las lentejas del día anterior.

Pelar y cortar las papas camote en cubos y cocinar por unos 25 minutos, una vez blandas, sacar y reservar.

Cortar la zanahoria, el ajo y 1/4 de la(s) cebolla(s) en cubos, el resto de la cebolla(s) en pluma (reservar) .

En una olla sofreír la cebolla en cubos, el ajo y zanahoria.

Agregar las lentejas y cubrir con agua fría, y cocinar por unos 40 mins aprox. Ir probando cada cierto tiempo. Sacar cuando estén tipo guiso.

Freír la cebolla cortada pluma, con lo que queda de aceite freír los huevos (si sientes que falta aceite agrega una cda más)

Servir en pailas individuales: puré de lentejas bien caliente, la papa camote, la cebolla frita y encima poner el huevo frito y perejil.