Ensalada de arroz con coliflor al curry

Para preparar arroz: en una olla, agregar el aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Calentar el aceite de oliva en un sartén hasta que esté bien caliente. Añadir la coliflor cortada en pedazos chicos, el curry y sal. Revolver constantemente 1 a 2 minutos., de manera que el curry cubra la coliflor.

Añadir las pasas y 1/3 taza de agua por cada 1/2 coliflor. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente 5 minutos o hasta que se haya evaporado el agua y la coliflor esté tierna. Si está muy dura, añadir un poco más de agua y seguir revolviendo.

Cuando esté lista, retirar del fuego, colocar en un bol, añadir el arroz cocido, las castañas de cajú, el ciboulette, la pimienta y sal.

Mezclar bien y dejar reposar media hora antes de servir.