Pescado en leche de coco con arroz

Para preparar arroz: en una olla, agregar el aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Sobre el papel aluminio colocar la espinaca y sobre ella el pescado. Luego se le rosea sal, curry, pimienta. Agregar luego la zanahoria en juliana, el zapallo italiano en juliana y los champiñones laminados.

Cerrar de un lado y agregar la leche de coco. Cerrar bien el papel aluminio para que no se derrame el jugo.

Colocar en bandeja y llevar al horno por lo menos 1/2 hora.

Servir acompañado de arroz.