Arroz chaufán vegetariano

Para preparar arroz: en una olla, agregar la mitad del aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

En un sartén caliente con la mitad del resto del aceite, disponer el huevo batido y distribuir bien. Dejar cocinar sin revolver hasta formar un omelette, por 4 mins aprox. Cortar en trozos pequeños y reservar.

En el mismo sartén, calentar el resto del aceite y añadir el cebollín picado en rodajas y saltear durante unos mins y adicionar sal a gusto.

Mezclar el arroz con el cebollín, el omelette picado pequeño, la soya y servir caliente.