Empanadas de prietas sureñas

Para la masa: separar las claras de las yemas de la mitad de los huevos (las claras las puedes usar para otra preparación). En un sartén derretir la manteca a fuego suave. Armar un volcán de harina e incorporar las yemas. Mezclar bien y añadir la manteca caliente con un poco de agua tibia hasta lograr una masa homogénea y no pegajosa. Con la ayuda de un uslero estirar la masa y cortarla en forma de discos, formando 2 por persona.

Para el relleno: en un sartén verter el aceite e incorporar las prietas sin cuero. Freír e irlas moliendo con un tenedor. Mantener a fuego lento. Incorporar las nueces previamente picadas y las pasas. Revolver hasta que se fría el relleno.

Con el resto de los huevos, prepararlos como huevos duros (mantener en agua hirviendo durante 8 minutos) y cortar en cuartos.

Para armar la empanada: sobre la masa colocar una porción del relleno y agregar 1/4 de huevo duro. Mojar la orilla de la masa y con cuidado doblar la empanada. Cerrarla doblando la masa hacia adentro. En un sartén con el aceite, freír las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Sacar y servir.

Ignacio Román. De la calle a la cocina. 2015. Adaptada.