Pascualina salpicona

Pon las hojas de espinacas en un bol y tirales un litro de agua hirviendo por cada 0,5 kg de espinaca; déjalas reposar un par de minutos. Estrújalas muy bien para sacarles todo el líquido. Cortala chiquitita.

En una olla mediana con la mitad de la mantequilla, sofríe las verduras hasta que estén mas blanditas. Añade el resto de mantequilla, una vez que esté derretida, pon la harina y revuelve hasta formar una especie de masa. Ponle de a poco la leche tibia, sin dejar de revolver, hasta que se haga una especie de salsa blanca. Agrégale el pollo cocido, aliña y mezcla la salsa con la espinaca picada y 1/6 de los huevos batidos. Calienta el horno 180°C. Enmantequilla y enharina un molde de tarta de borde alto (ideal de 22 cms, si es mas grande, más delgada).

Pon la masa estirada en el molde y horneala 8 minutos, sácala y agrega el relleno, los 4/6 de los huevos restantes hechos huevos duros y cierra con la otra tapa.

Apreta los bordes para que la pascualina se cierre, pinchala con un tenedor y pincelala con el resto de los huevos batidos. Hornea 25 minutos.

Camila Cariaga. Blog de todo mi gusto. Adaptada.