Pastel de jaiba

Cocer las jaibas y sacar la comida. Se usa también el coral, no se incluyen los pulmones ni cartílagos. Separar las claras de las yemas.

Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada.

Mezclar la carne de jaiba con la cebolla picada frita, sal, pimienta y nuez moscada, un poco de queso parmesano rallado, vino ó jerez a gusto y las yemas de huevo.

Batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla anterior.

Poner la preparación en las caparazones de las jaibas.

Espolvorear con pan y queso rallado, pelotitas de mantequilla y poner al horno para gratinar. Finalmente cuando salga del horno, espolvorear con perejil picado y servir de inmediato.

Martita Serani. Celebremos. 2018. Fotografía Claudio Vera. Adaptada.