Empolvados con manjar

Separar las claras de las yemas.

Batir las claras hasta que se forme una espuma. Una vez que se forma la espuma, añadir de a poco el azúcar granulada granulada.

Luego agregar la vainilla a las yemas.

Cuando el merengue esté espeso (que no caiga de las paletas de la batidora), agregar una a una las yemas y seguir batiendo constantemente.

Cernir la harina mezclada con los polvos de hornear, agregar la maicena y agregar al merengue cucharada por cucharada de harina, siempre batiendo en la potencia mínima.

Aceitar una lata de horno y con una manga, agregar pelotoncitos de mezcla para darle forma a los empolvados. Hornear a 200°C por 12 mins (no se tienen que tostar ni oscurecer).

Dejar enfriar separados unos de otros. Tomar 2 mitades similares de tamaño y ponerle manjar a una de ellas y aplastar con la otra. En una bolsa limpia poner el azúcar flor y echar el empolvado en la bolsa. Agitar bien y sacar para servir.

Angélica Bertin. Cocina Chilena. Adaptada.