Ceviche de porotos y quínoa

Remojar los porotos del día anterior.

Cocinar los porotos en agua hirviendo por aproximadamente 30-40 mins o hasta que estén blandos. Retirar la espuma.

Para que la quínoa quede perfecta: lavar bien la quínoa en un colador finito hasta que no salga espuma, poner en una ollita 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, dejar que hierva y dejar a fuego bajo, ojalá con tostador, por 15 mins y listo, queda perfecta y al dente. Agregar sal a gusto.

Cortar la cebolla pluma, el pimentón en juliana.

Picar el cilantro.

Se mezclan todos los ingredientes, aliñar con limón, aceite de oliva y sal y servir con silantro fresco.

Connie Achurra. Adaptada.