Chile
Ceviche de espárragos y mote con mayo de zanahoria

Ceviche de espárragos y mote con mayo de zanahoria

2

Ingredientes

  • 2.5 un Zanahoria
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 cda(s) Mostaza
  • 1 pizca Sal fina
  • 1 pizca Comino
  • 1 pizca Pimienta
  • 1/2 un Limón
  • 1 cda(s) Menta
  • 10 un Espárragos frescos
  • 1/2 taza(s) Mote seco
  • 1/2 un Cebolla morada
  • 1/2 un Pimentón verde
  • 1/2 un Pimentón rojo
  • 1/4 taza(s) Cilantro
Preparación
  1. 1
    Para la mayo: poner en la juguera la zanahoria, el aceite de oliva, mostaza, sal, comino, pimienta, jugo de limón, la mitad de las hojas de menta (opcional) y un chorrito de agua al ojo, hasta tener una crema homogénea, regular la cantidad de agua dependiendo de la textura que quieras.
  2. 2
    Para el ceviche: cocer los espárragos al dente, unos 3 a 5 mins. Cortarlos en rodajas chiquititas y ponerlos en un bowl.
  3. 3
    Cocer el mote según las instrucciones del envase.
  4. 4
    Picar la cebolla pluma y los pimentones en juliana. Picar el cilantro y el resto de la menta fina.
  5. 5
    Mezclar todo en un bowl y aliñar con la mayo de zanahoria.
  6. 6
    Connie Achurra. Adaptada.
Detalle receta
Entrante
266 kcal/p
Dificultad

Califica esta receta

Comentarios
    Sé el primero en comentar esta receta!