Ensalada de arroz integral con choclo, kale y tomate con croquetas de brócoli

Para el arroz: calentar 1/4 del aceite de oliva extra virgen y granear el arroz 2 mins, agregar sal de mar a gusto y 2 tazas de agua hirviendo (por cada taza de arroz). Tapar. Bajar el fuego y cocinar por 15 mins.

Para el acompañamiento del arroz: Lavar el Kale. Saltearlo en un sartén bien caliente con 1/4 del aceite de oliva extra virgen. Lavar y cortar los tomates cherry. Cocer el choclo en abundante agua con sal de mar a gusto. Escurrir. Mezclar todos los ingredientes y servir.

Para las croquetas: cocer el brócoli al vapor durante 10 mins aprox. o hasta que esté blando. Juntar el brócoli, los huevos, el pan rallado y el queso parmesano en un procesador de alimentos y mezclar hasta que esté todo finamente picado. Formar las croquetas con ayuda de una cuchara. Calentar el resto de aceite de oliva extra virgen en un sartén, poner las croquetas y aplanar con una espátula. Cocinar por ambos lados hasta que estén crujientes.

Servir acompañado del arroz.

Sol Fliman & María José Buttazzoni. Niños a Comer. 2016. Adaptada.