Croquetas de lentejas con ensalada kids

Remojar las lentejas el día anterior. Añadir las lentejas a una olla. Cubrir con agua, llevar a ebullición y cocinar por aprox. 15 - 20 min. hasta que estén tiernas. Revolver de vez en cuando. Escurrir y reservar.

Cortar el perejil . Poner las lentejas junto con las arvejas, cebolla y zanahoria en la licuadora. Mezclar el puré resultante con el pan rallado y la harina. Sazonar con pimentón, curry y sal. Revolver para combinar.

Luego agregar el eneldo y el perejil. Agregar una cantidad generosa de aceite en un sartén y calientar a fuego medio-alto. Tomar un pedazo de la mezcla de lentejas y armar las croquetas.

Freírlas hasta que estén crujientes y doradas por aprox. 3 - 4 min. en cada lado. Transferir a un plato forrado con una toalla de papel y dejar reposar aprox. 2 - 3 min.

Servir acompañado de ensaladas aliñadas a gusto.