Sopa de betarraga y queso de cabra

Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y cortar en trozos grandes la betarraga; demenuzar el queso de cabra; lavar, pelar y picar la cebolla fina; rallar el jengibre; lavar y picar el cilantro.

Preparar el caldo según instrucciones del envase y mantener calentando sin que hierva.

En una olla con el aceite de oliva dorar la cebolla y el jengibre, añadir las betarragas y cocinar por algunos minutos. Agregar el caldo de verduras y cocinar a fuego medio por 35 mins. (o hasta que las betarragas estén tiernas).

Procesar hasta obtener una mezcla lisa, colar si fuera necesario. Vaciar en una olla y agregar la crema de coco. Condimentar con sal y pimienta y una vez que hierva retirar del fuego.

Servir la sopa con el queso de cabra desmenuzado y algunas hojas de cilantro fresco.

*La receta original usa caldo casero, si tienes en tu casa o prefieres prepararlo, adelante!

*Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 minutos, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.