Lentejas con longaniza

Remojar las lentejas el día anterior.

Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una olla grande con 2 litros agua limpia por cada 1,5 taza de lentejas, sal y las hojas de laurel. Cocinarlas por 35 minutos aprox. o hasta que estén cocidas (blandas).

Picar cebolla y ajo finamente. Picar zanahoria, pimentón y papa en cubos chicos. Cortar longaniza en rodajas.

Llevar lentejas a una olla grande, agregar longaniza, zanahoria y papa. Agregar agua en la olla hasta que cubra todo unos 3 dedos por encima. Pueden echar más agua si les gustan más líquidas.

Encender el fuego al máximo y cuando empiece a hervir bajar al mínimo y dejar cocer destapado. Remover de vez en cuando para que no se peguen las lentejas al fondo de la olla.

Por mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreír cebolla y ajo. Cuando empiece a dorar (5 minutos aprox.) retirar del fuego y añadir el pimentón. Mezclar y agregar todo a las lentejas.

A partir de ese momento remover de vez en cuando para que no se peguen y añadir sal hasta que esté a nuestro gusto. Tardarán unos 45 minutos en total, pero lo mejor es probarlas cuando el líquido empiece a espesar. Una vez listas, servir.