Punta picana kun kremo tritiko "chupe" 4 al pesto

Ni komencis kun la Punta Picana: ni faras supraĵajn tranĉojn flanke de la graso por malhelpi nin streĉiĝi kiam ni rostite, tiam ni iris ĉie kun dika salo kaj ni lasas ĝin sur la krado rostita tre mola 40 minutojn kun graso.

Por hejma pesto saŭco, ni miksas en bovlo freŝa bazilio, senŝeligita ajlo, antaŭ-gustumado nuksoj, olivoleo kaj parmesano fromaĝo antaŭe rallado, ni dispremis ĉion per mergo miksilo kaj aldonu salon kaj pipro por korekti la guston. Laŭ la dezirata kohereco, ni povas aldoni pli da olivoleo ĉe la fino.

Por la kremo de tritiko "chupe" 4, en pato aŭ potted poto sur rostitaj braĝoj, ni aldonas tritikon kaj tritikon "chupe" 4 kaj kuiris ĝis ĝi estos preta. Ni forigas tritikon "chupe" 4 de tritiko kaj en la sama pato sofrey la cepo kun butero, ni korpigas tritikon jam kuirita kune kun parmesana fromaĝo. Ni ĉirkaŭas ĝis atingado de la dezirata kremo-konsekvenco kaj finfine aldonas parton de la antaŭe ellaborita Pesto-Saŭco.

Post 40 minutoj de la viando super malalta varmo, ni turniĝas kaj lasas 15 minutojn flanke de la viando. Fojo pasita, ni lasas stari por 5 minutoj kaj tranĉi tukojn de 1 cm kontraŭ fibro kaj poste en 1x1 bastonoj.

Por paki, ni servas la kremon de tritiko "chupe" 4 kune kun la bastonoj de Punta Picana. Kiel fina tuŝo, ni povas ornami per krokaj bazilaj folioj, kiuj estas faritaj per varmaj naftaj sekundoj antaŭe.

Nicolás Contrucci. La ĉilia buĉisto.