Supro (interne) ronda ronda rulo sur lia suko

Preparu viajn ingrediencojn: Purigu la viandon per forigo de la dika parto de graso; disigante la ajlajn dentojn duone; Lavu, senŝeligu kaj tranĉu la cepan plumon, lavu, senŝeligu kaj tranĉu la maldikajn tranĉaĵajn karotojn.

En plasta sako metis la viandon, la vinagron, la vinon, la ajlon, la salon kaj la pipron. Fermu la sakon bone kaj lasu en la fridujo de unu tago por alia (minimuma 8 horoj), tiel ke la viando estas trempita per la suko de la adobo.

En granda poto, aldonu la mirindan oleon kaj brunigu la supron (ene) ronda ronda rulo, kun la plej aĉa flanko unue. Unufoje ora bono ambaŭflanke, elprenu el la poto kaj rezervo. En la sama poto, aldonu la olivan oleon kun la butero kaj brunu la cepon per la karoto.

Preparu la buljonon laŭ la konteneraj instrukcioj kaj konservas varmigi sen bolado.

Redonu la viandon al la poto kaj malplenigu la sukon de la marinado kaj 1 tason da buljono, kune kun la folioj de laŭro, la salo kaj la pipro.

Lasu kuiri por 2 horoj sur mola varmo, ĝis mola, kaj aldonu pli da buljono dum vi sekigas.

Unufoje preta, servu pecon kun salatoj.

La origina recepto uzas casera buljono, se vi havas hejme aŭ preferas prepari ĝin, iru antaŭen!

Virginia Demaría, Momentoj, 2011. Adaptita.

Se vi preferas fari casera buljonon: Mi ĵetas poton kun olivoleo la legomoj, kiujn vi bone lavis kaj tranĉitaj en malgrandajn pecojn, malgrandajn pecojn de viando (afiŝo, ekzemple), sofríe ĉirkaŭ 5 minutojn, tiam aldonu 1-2 l de akvo varmega kaj atendu, ke ŝi kuiru. Colar kaj Uzo.