Chupe de alcachofas vegano

Cocer las alcachofas (colocar en olla y cubrirlas de agua hirviendo con de sal, y la cáscara de limón. Hervir 20-30 mins, hasta que puedas quitar fácilmente sus hojas). Una vez listas las alcachofas, escurrir y deshojar. Luego con una cuchara, quitar la carne de las hojas y limpiar el corazón, para luego cortarlo en pequeños trozos.

Lavar y cortar cebolla, pimentón rojo y ajo en cubitos. Sofreír.

En un bol, colocar el pan marraqueta, cubrir con un chorrito de leche de coco y remojar 5 mins. Colocar la mezcla en la licuadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

Para preparar la salsa blanca, calentar en una olla la leche restante, con la harina y aceite de coco. Revolver hasta obtener una mezcla sin grumos.

En una olla, verter el sofrito, la mezcla de pan remojado, el vino blanco e incorporar la carne de alcachofa. Revolver y condimentar.

Agregar la salsa blanca. Cocinar revolviendo frecuentemente.

Verter en una fuente de greda. Introducir al horno a temperatura media, hasta que se encuentre dorado y servir.