Huevos pochados con salsa yogurt benedictina sin lactosa

Hervir 2 huevos en agua por 8 minutos. Retirar las yemas duras.

Agregar el yogurt natural, mostaza, ajo y triturar hasta obtener una salsa cremosa. Salpimentar a gusto.

Lavar la espinaca y reservar.

Tostar el pan. En un sartén, agregar un poco de aceite y saltear la espinaca con un poco de sal por 1 minuto. Retirar y reservar.

Llevar una olla mediana con abundante agua a ebullición. Bajar fuego a mínimo.

Agregar el vinagre blanco.

Quebrar uno de los huevos restantes y pasar el contenido a un taza. Con ayuda de una cuchara, remover el agua creando un remolino. Una vez el remolino empiece a desacelerarse agregar el huevo al centro del remolino con ayuda de la taza.

Cocinar por 3 minutos, retirar el huevo con ayuda de una cuchara, escurrir y pasar a un plato. Repetir el proceso con todos los huevos restantes.

Agregar la tostada a un plato, poner una cama de espinaca tierna y el huevo pochado. Bañar el huevo con la salsa benedictina de yogurt.

Servir de inmediato.