Spaguetti de zapallo italiano con pesto

Para preparar pesto: Hervir agua, blanquear en agua hirviendo las hojas de albahaca y las hojas de espinaca. Enfriar en un recipiente con agua y hielo. Escurrir. Poner la albahaca, las hojas de espinaca, el queso parmesano y las nueces en la licuadora y procesar hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir poco a poco el aceite de oliva extra virgen para ir emulsionando el pesto. Aderezar con una pizca de sal de mar.

Lavar los calabazas italianos.

Rallar los calabazas con ayuda de un rallador de verduras en espiral o "spiralizer".

Hornear los spaguetti de calabacín en una fuente de horno, tapados con papel aluminio, por 7 mins aprox. o calentar directamente en un sartén a fuego bajo.

Mezclar los tallarines de calabacín con el pesto.

Servir con tomates cherry cortados en cuartos o mitades.