Huevos benedictinos sobre tostadas sin gluten

Para la salsa holandesa, clarificar la mantequilla: derretir en un sartén la mantequilla a fuego lento.

Dejar que vaya apareciendo una especie de espuma por la capa superior. Es el suero de la leche que se debe retirar.

Retirar todo y quedar solo con la grasa. Puede que en el fondo también queden impurezas, se deben quitar también.

Batir 2 yemas de huevo (guardar las claras para otra preparación).

Incorporar a las yemas batidas la mantequilla en forma de hilo e ir emulsionando con el batidor manual. Cuando esté la textura deseada (debe quedar cremoso) agregar el jugo de limón y salpimentar.

Para hacer el huevo pochado, calentar agua con un chorrito de vinagre.

Hacer una especie de remolino con una cuchara en el agua y echar el huevo. Dejar cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

Retirar a un papel absorbente para que absorba el resto del agua.

Montar el plato con el pan tostado, el jamón serrano, palta fileteada, el huevo pochado y la salsa holandesa por encima.