Λαχανικά τορτίγια με χρυσές πατάτες

Για να προετοιμάσετε χρυσές πατάτες: πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Μαγειρέψτε τα σε βραστό νερό με αλάτι άνετα για περίπου 10 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, βγάλτε τις πατάτες από το νερό και κόψτε σε φέτες μαζί. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε ένα τρίτο ελαιόλαδο και καφέ και στις δύο πλευρές.

Προετοιμάστε τα συστατικά σας: Πλύνετε, ξεφλουδίστε και σχάρα κολοκυθάκια και καρότο. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι φτερού.

Για να μαγειρέψετε το σπανάκι: ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αλάτι άνετα και περιμένετε 5 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι για να πάρετε ένα άλλο τρίτο του ελαιολάδου, προσθέστε το κρεμμύδι και το Sauté μέχρι να είναι ημιδιαφανές.

Αφήστε το στυλ τα κολοκυθάκια και στη συνέχεια στεγνώστε το με ένα καθαρό πανί κουζίνας (για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού).

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο κολοκυθάκι, τριμμένο καρότο, μαγειρεμένο σπανάκι, κρεμμύδι ανακατέψτε, πλιγούρι βρώμης, αυγά, αλάτι και πιπέρι. Περίστροφο και ανακατέψτε καλά.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέστε το μείγμα και μαγειρέψτε 10 λεπτά στη μία πλευρά ή μέχρι καλά. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός πιάτου, γυρίστε την ομελέτα και μαγειρέψτε την από την άλλη πλευρά για να κολλήσει εντελώς.