Ντομάτες γεμιστές με κοτόπουλο και quinoa

Προετοιμάστε τα συστατικά σας: Πλύνετε και κοίλα τις ντομάτες (κρατήστε το γέμισμα και το ψιλοκόψτε σε κύβους), πλύνετε και κόψτε το cilantro.

Μαγειρέψτε το στήθος κοτόπουλου (βάλτε κρύο νερό, μόλις βράστε το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε που καλύπτεται από περίπου 25-30 λεπτά). Όπως έτοιμος να βγάλει από το νερό και να καταρρεύσει.

Για να προετοιμάσει το Quineo: Πλύνετε το Quinoa καλά σε ένα σουρωτήρι μέχρι να σταματήσει τον αφρό, τοποθετήστε σε ένα δοχείο 1 φλιτζάνι Quinoa κατά 1 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό, περιμένετε να βράσει και να φύγει σε χαμηλή θερμότητα με τοστιέρα 15 λεπτά.

Αναμίξτε ντομάτα, κοτόπουλο, quinoa και cilantro.Add τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.

Γεμίστε τις ντομάτες και σερβίρετε 2 ανά άτομο.