Locro με τηγανητό αυγό

Προετοιμάστε τα συστατικά: πατάτες και κομμένα κολοκύθα σε μικρούς κύβους? τεμαχίζοντας σκόρδο, μαϊντανό και κρεμμύδι ψιλοκομμένο? φασόλια κομμένα σε κομμάτια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με το μισό του ελαίου, τα τηγανητά σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε την πάπρικα και το αλάτι και το πιπέρι.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες, κολοκύθια, τα φασόλια, τα μπιζέλια και το καλαμπόκι, ανακατεύουμε καλά και κάλυψη με νερό μέχρι το ήμισυ των λαχανικών.

Προσθέστε αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Τέλος, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και πουρέ κολοκύθας και πατάτες (αφήνοντας κάποια κομμάτια). Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρετε με τηγανητό αυγό. Σε ένα τηγάνι το μισό της θερμότητας του πετρελαίου και προσεκτικά προσθέστε αυγό, προσέχοντας να μην σπάσει τον κρόκο. Θα είναι έτοιμο όταν όλα τα βλέμματα καθαρίσει λευκό.