Φρικασέ ρολό

Προετοιμάστε τα συστατικά: Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 10x5 cm περίπου?. μπριζόλα σέλινο σε μικρά κομμάτια? κρεμμύδι κομμένο στυλό? Πρόστιμο κόβουμε το μπέικον? φέτες καρότο κομμένο? κόψτε την κολοκύθα σε κύβους? προετοιμάσει το ζωμό σύμφωνα με τις οδηγίες του περιέκτη? Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους? μαγειρέψτε τα μπιζέλια? ελαιόλαδο χάσμα λάδι σε 4 μέρη: το ένα μέρος πηγαίνει στο σκόρδο πάστα, 1 μέρος προς 2 μέρη fricasé για το κρέας.

Μαγειρέψτε τα μπιζέλια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Κάντε μια πάστα του σκόρδου: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Βάλτε το σκόρδο σε ένα κομμάτι του φύλλου αρκετά μεγάλο για να τυλίξει μετά ως πακέτο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο που αντιστοιχεί στο σκόρδο. Στη συνέχεια, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα πακέτο μαζί τους και φέρνοντας το φούρνο μεταξύ 50 min ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε και περιμένετε να κρυώσει. Αφαιρέστε τον πολτό μέσα στα δόντια και το άλεσμα στο αποχυμωτή για να πάρετε μια λεία πάστα. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο για να βοηθήσει ρευστοποιώ.

Για να κάνετε κρουτόν: Κόψτε το ψωμί σε κύβους 2x2 cm περίπου. και τηγάνισμα σε ηλιέλαιο.

Για το κρέας: κρέας καρυκευμένο με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Σε μια κατσαρόλα λάδι θερμότητα ελαιόλαδο για το νωπό κρέας, μία φορά έτοιμο να τεθεί σε καίω το κρέας και σφραγίδα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε από το τηγάνι και τα αποθεματικά σε ξεχωριστό μπολ. Στο ίδιο δοχείο που χρησιμοποιήθηκε παραπάνω, βάλτε το ελαιόλαδο και σχαστηρίας μισό του κρεμμυδιού, μια προσφορά για να προσθέσετε το καβουρδισμένο σκόρδο και το ήμισυ του μπέικον. Καυτηριάζω για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει το μπέικον να ρίξει το λίπος σας. Προσθέστε το βασιλικό, το θυμάρι, τη δάφνη και το κόλιαντρο. Ταραχή. Cook πέντε λεπτά. Προσθέστε το καρότο, το σέλινο και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε για πέντε λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, το αποκλειστικό κρέας και το κρασί. Αφήστε το να βράσει το κρασί πέντε λεπτά και ρίχνουμε στην προετοιμασία της σπιτικό ζωμό κρέατος. Καλύψτε ελαφρά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για δύο ώρες. Προσθέστε την κολοκύθα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μια ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να καταρρέει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει. Αφαιρέστε το κρέας και desmecharla απορρίπτοντας τα κομμάτια του λίπους. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το θυμάρι ραβδί. Moler τα μισά από τα λαχανικά σε ένα αποχυμωτή και να αφήσει το άλλο μισό σύνολο. Ανακατέψτε τα λαχανικά που αλέθονται και μη αλεσμένα σύνολο με βάση το κρέας. Αν χρόνο επαρκή για την ψύξη του ζωμού καλά έτσι ώστε το γράσο είναι στην επιφάνεια σχηματίζοντας ένα κίτρινο στρώμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κίτρινο στρώμα και προσθέστε λίγο ζωμό για να υγράνετε τη σάρκα? το υπόλοιπο του ζωμού παγώσει για χρήση σε άλλη ευκαιρία.

Για fricasé: σπανάκι βράσιμο σε βραστό νερό για τέσσερα λεπτά ή μέχρι τα φύλλα είναι τρυφερά. Δεν είναι για το μαγείρεμα. Αμέσως βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Στραγγίστε και πιέστε καλά? τότε μπριζόλα μέχρι μια πολύ λεπτή περικοπή. Σε ένα μικρό τηγανίζουμε τηγάνι τις πατάτες σε ηλιέλαιο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και να αναιρέσει. Σε ένα άλλο τηγάνι με λάδι λίγο ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το μπέικον μερικά λεπτά μέχρι το μπέικον είναι τραγανή εμφάνιση. Προσθέτουμε το σπανάκι, μπιζέλια, κρέας και μισό φλιτζάνι ζωμό (ανά 1 kg κρέατος) προς ένυδρο. Προσθέστε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το μείγμα μέχρι να μαγειρευτεί. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε τα κρουτόν και να διορθώσει το καρύκευμα. Για να εξυπηρετήσει.

Αν προτιμάτε να κάνει σπιτικά ζωμό: ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με λαχανικά ελαιόλαδο έχετε πλυθεί επιμελώς και κομμένο σε μικρά κομμάτια, μικρά κομμάτια του βοείου κρέατος (για παράδειγμα), σοτάρουμε περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια, προσθέστε νερό 1-2 L ζεστό και αναμένεται να βράσει. Σουρώνουμε και τη χρήση.

Ο Ιησούς και Tere Gutierrez. Προσαρμοσμένη. Φωτογραφία: Catalina Riutort