Χούμους με σαλάτα

Προετοιμάστε τα υλικά: κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους? Τρίβουμε τα καρότα? πλύνετε τα πράσινα φύλλα? κοπή πάπρικα και σοτάρουμε? πιέστε το χυμό λεμονιού? ραπανάκια κομμένα σε φέτες.

Μουσκέψτε τα ρεβίθια τη διάρκεια της νύχτας σε άφθονο νερό.

Σε μια κατσαρόλα κάνει μια σάλτσα με το κρεμμύδι και το καρότο. Προσθέστε τα ρεβίθια και μαγειρέψτε σε άφθονο νερό για περίπου δύο ώρες. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, όταν είναι τρυφερά, στέλεχος και το αποθεματικό με λίγο ζωμό.

Κάντε μια πάστα του σκόρδου: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Βάλτε το σκόρδο σε ένα κομμάτι του φύλλου αρκετά μεγάλο για να τυλίξει μετά ως πακέτο. Ρίχνουμε το 1/3 της ποσότητας του ελαιολάδου σε σκόρδο. Στη συνέχεια, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα πακέτο μαζί τους και φέρνοντας το φούρνο μεταξύ 50 min ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε και περιμένετε να κρυώσει. Αφαιρέστε τον πολτό μέσα στα δόντια και το άλεσμα στο αποχυμωτή για να πάρετε μια λεία πάστα. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο για να βοηθήσει ρευστοποιώ.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή αποχυμωτή βάλει ζεστό ρεβίθια. Επεξεργάζονται μαζί με 1 παγάκι για κάθε δείπνο και το σκόρδο πάστα για ένα λεπτό ή μέχρις ότου μια ομαλή πουρέ.

Προσθέστε το ταχίνι, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε 1/3 του χυμού λεμονιού.

Αφαιρέστε και σερβίρετε διακοσμημένο με ελαιόλαδο και την πάπρικα.

Ανακατέψτε τα πράσινα φύλλα με ραπανάκια και από εποχή σε γεύση με αλάτι, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ξύδι μπαλσάμικο. Γαρνίρετε με σοταρισμένα πιπεριές.

Ο Ιησούς και Tere Gutierrez. Προσαρμοσμένη. Φωτογραφία: Catalina Riutort