Παγωτό Prestige και μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη

Σε ένα καλούπι που επένδυση σε πλαστικό χαρτί τοποθετεί την κρέμα καρύδας και μεταφέρετε τον καταψύκτη για 3 ώρες ή μέχρι να καταψυχθεί. Πάρτε από το καλούπι και σπάστε σε κομμάτια με τη βοήθεια ενός κυλίνδρου. Μετρητή τα κομμάτια σε έναν επεξεργαστή ή μίνι pymer και αλέστε μέχρι να επιτύχετε ένα είδος σκόνης. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο, βανίλια και μέλι. Επιστρέψτε ξανά στον επεξεργαστή μέχρι να λειαστεί. Επιστρέψτε το μίγμα στο καλούπι και τοποθετήστε τον καταψύκτη για 2 έως 3 ώρες μέχρι να είναι σταθερή, αλλά όχι εντελώς παγωμένη.

Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα μπάνιο Maria.

Σε ένα μπολ βάλτε την τριμμένη καρύδα. Αφαιρέστε το παγωτό από τον καταψύκτη και κόψτε το σε τετράγωνα, υπολογίζοντας 4 τετράγωνα ανά δείπνο. Σε κάθε τετραγωνικό, βάλτε ένα στρώμα μαρμελάδας και στη συνέχεια πάνω από ένα άλλο τετράγωνο, όπως κάνοντας ένα σάντουιτς. Με τη βοήθεια δύο κατόχων βυθιστείτε το σάντουιτς στο μείγμα σοκολάτας και στη συνέχεια στην τριμμένη καρύδα, τοποθετήστε ένα φράχτη ψησίματος μέχρι να κρυώσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσετε και να σερβίρετε.

Javiera Suárez. Liveat. Προσαρμοσμένο. Φωτογραφία: @Krisossandon, Στυλ τροφής: @comoyexisto, παραγωγή: @Balamol

* Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί ghee αντί του βουτύρου