Cheesecake σοκολάτας και Ricotta χωρίς ζάχαρη

Ξεχωριστά αμύγδαλα στο 3: Το ένα τρίτο τους αφήνει ολόκληρα και τα δύο τρίτα τους αλέθουν μέχρι να πάρει αλεύρι. Φλέτε φλούδα λεμονιού.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Σε έναν επεξεργαστή ή μίνι Pymer αναμειγνύεται όλα τα παξιμάδια μέχρι να πάρετε μια υφή των ψίχουλα. Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου, βούτυρο και ένα τέταρτο μέλι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Προσθέστε 1 καθαρό αυγό (για κάθε 4 αυγά) και ανακατέψτε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον περίσσεια κρόκου για ένα άλλο παρασκεύασμα.

Λιπάνετε ένα καλούπι για φούρνο βουτύρου, απορρίψτε το μείγμα εκεί και το συντρίψτε με ένα κουτάλι. Ψήστε για 15 λεπτά και αφήστε το δροσερό.

Για την πλήρωση, σε ένα μπολ χτυπημένο το ricotta μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε το γιαούρτι, το υπόλοιπο μέλι, το λεμόνι, το αλεύρι και τα υπόλοιπα αυγά. Κτυπήστε μέχρι να επιτύχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τσιπ σοκολάτας και κανονίστε τη βάση. Ψήνουμε κατά 180 ° C για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και να σερβίρει.

Javiera Suárez. Liveat. Προσαρμοσμένο. Φωτογραφία: @Krisossandon, Στυλ τροφής: @comoyexisto, παραγωγή: @Balamol

* Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί το ghee αντί του βουτύρου και αντί για αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιεί ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη