Osobuco στο χυμό του με πατάτες με "mote" του σιταριού

Για το El Osobuco: κόψτε το σέλινο πολύ ωραία και αφήστε σε μια κατσαρόλα με το μισό από το πετρέλαιο και το βούτυρο. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά. Πασπαλίστε τα Osobuces με αλεύρι και τοποθετήστε το στο δοχείο. Τηγανίστε μέχρι να σφραγιστεί, δηλαδή, χρυσή στο εξωτερικό.

Προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, τη σάλτσα ντομάτας και το ζωμό κοτόπουλου που προηγουμένως διαλύθηκαν σύμφωνα με τις οδηγίες του δοχείου, το λευκό κρασί και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αγγίξτε το δοχείο και αφήστε τη μαγειρέψτε τη χαμηλή θερμότητα για μια ώρα και μισή. Ανασηκώστε το κρέας κάθε 15 λεπτά.

Για πατάτες με "mote" του σιταριού: πλύνετε το "mote" του σιταριού και αφήστε το να απολαύσετε μισή ώρα σε 3 φλιτζάνια κρύο νερό για κάθε 1,5 φλιτζάνια "mote" σιτάρι. Αφήστε την αποστράγγιση.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τις πατάτες. Από τέσσερα και βάλτε ζεστό νερό με αλάτι για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και το στέλεχος.

Τηγανίστε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο πετρέλαιο. Προσθέστε τις πατάτες που έχουν ήδη μαγειρευτεί. Αδειάστε το "mote" του σίτου που πλένεται σε πατάτες και κρεμμύδι, προσθέτοντας το γάλα και αφήνοντας με το μεσαίο δοχείο για να καλύψει μέχρι να μαγειρευτεί το σιτάρι και το μίγμα είναι παχύ. Προσθέστε το Merkén κατά την εξυπηρέτηση.

Σε μια μικρή βρύση, ανακατέψτε το φρέσκο ​​ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο με λεμόνι και μια πρέζα ελαιολάδου.

Σερβίρετε το Osobuco αμέσως δίπλα στις πατάτες και το "mote" του σιταριού και τοποθετήστε το δεντρολίβανο και το λεμόνι για το κρέας.

Ignacio román. Από το δρόμο προς την κουζίνα. 2015. Προσαρμοσμένο.

Αν προτιμάτε να κάνετε σπιτικό ζωμό: ρίξτε ένα δοχείο με ελαιόλαδο τα λαχανικά που έχετε πλένονται καλά και κόβονται σε μικρά κομμάτια, 1 ή 2 μηρούς κοτόπουλου, σπορά περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 1-2 λίτρα ζεστού νερού και περιμένετε για το Coled Colar και τη χρήση.