Spaguetti κολοκυθάκια στο χορτοφαγικό carbonara

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε ταινίες πλάτους 1 cm.Βάλτε τα σε ένα μπολ με βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.Ακόμα και αποθεματικό.

Θερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.Προσθέστε το ελαιόλαδο και καφέ το κρεμμύδι για 3 λεπτά.Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο (τριμμένο προηγουμένως) και μαγειρέψτε 2 σε 3 περισσότερα minis.

Προσθέστε το κρασί και το μίγμα.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε μόνο τους κρόκους, έπειτα για κάθε κρόκο προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (αποθηκεύστε τα λευκά για ένα άλλο παρασκεύασμα).

Προσθέστε noodles κολοκυθάκια απευθείας στο τηγάνι με κρεμμύδι.

Στη συνέχεια, ρίξτε το μίγμα αυγών πάνω από τα ζυμαρικά.Ανακατέψτε γρήγορα για να καλύψετε τα ζυμαρικά χωρίς να μαγειρεύετε το αυγό (διορθώστε το νερό εάν είναι απαραίτητο).

Αφαιρέστε το τηγάνι και προσθέστε τυρί, πιπέρι και λίγο αλάτι.

Συνεχίστε να ανακατεύετε τα ζυμαρικά έως ότου το μίγμα αυγών είναι παχυνμένο, 1 έως 2 λεπτά.Διακοσμήστε με τριμμένο τυρί.