Πολέντα κέικ πέστο

Προετοιμάστε το πέστο: βάλτε σε ένα αποχυμωτή βασιλικό, το ελαιόλαδο και το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε μέχρι επιθυμητή συνοχή.

Μαγειρέψτε το πολέντα σε 1 L ζέοντος νερού ανά 1 φλιτζάνι πολέντα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έχει απορροφήσει όλο το νερό και έχει την πυκνότητα ενός πουρέ.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Απλώστε πάνω από το κάτω μέρος του φούρνου ψησίματος στο παρελθόν λαδωμένη.

Μοιράστε το πέστο πάνω από την πολέντα. Καλύψτε με μανιτάρια κομμένα σε φέτες, τις ντομάτες σε λεπτές φέτες σε λωρίδες και την πάπρικα.

Ψεκάστε τριμμένο τυρί μοτσαρέλα παχύ και να φέρουν το φούρνο σε μέση υψηλή θερμότητα για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.